Kuivattu kimchi tarjoaa keskittyneen muodon monista tuoreesta kimchistä löytyvistä ravintoaineista, mutta kuivausprosessi voi myös johtaa tiettyihin muutoksiin sen ravitsemusprofiilissa. Tässä on yksityiskohtainen vertailu kuivatun kimchin ravitsemusarvosta verrattuna tuoreeseen kimchiin:
1. Makroravinteet (kalorit, hiilihydraatit, proteiini, rasva)
Kuivatuilla kimchillä on korkeammat pitoisuudet kaloreita, hiilihydraatteja, kuitua ja proteiinia grammaa kohti, koska kosteuspitoisuus on poistettu.
Esimerkiksi 10 grammaa kuivattua kimchiä voi tarjota samanlaisen ravintoarvon 50–60 grammaan tuoretta kimchiä.
Kuitupitoisuus on erityisen tiivistetty, koska vihannesmatriisi säilytetään veden poistamisen aikana.
| Ravintoaine | Tuore kimchi (100 g: tä) | Kuivattu kimchi (100 g) |
| Kalorit | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Hiilihydraatit | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Proteiini | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Rasva | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (öljypitoisuudesta riippuen) |
| Ruokavaliokuitu | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
14. vitamiinit ja mineraalit
C-vitamiini: Tämä vesiliukoinen vitamiini vähenee merkittävästi kuivumisen aikana, koska se huononee lämmön ja ilman altistumisen myötä.
B -vitamiinit: Jotkut B -vitamiinit saattavat kadota, mutta toiset, kuten niasiini ja B6, voivat pysyä suhteellisen vakaana kuivausmenetelmästä riippuen.
Mineraalit: Kalsium, kalium, magnesium ja rauta säilytetään tyypillisesti hyvin kuivattuissa kimchissä ja ovat keskittyneet enemmän kuin tuoreissa versioissa.
3. antioksidantit ja fytokemikaalit
Kuivatut kimchi sisältää edelleen hyödyllisiä kasviyhdisteitä, kuten flavonoideja ja chiliä, valkosipulia ja kaalia.
Antioksidanttivaikutus voi kuitenkin vähentyä jonkin verran kuivumisen kanssa, ellei pakastekuivausta käytetä, mikä säilyttää paremmin fytokemikaalit.
4. Probiootit ja käymisen sivutuotteet
Tuore kimchi on runsaasti eläviä probiootteja, erityisesti Lactobacillus -lajeja, jotka tukevat suoliston terveyttä.
Useimmat kuivausmenetelmät tuhoavat tai deaktivoivat probiootteja lämmön tai kuivumisen vuoksi.
Jotkut pakastekuivattujen kimchi voivat kuitenkin säilyttää lepotilassa olevat probioottiset viljelmät, jotka aktivoivat uudelleen uudelleenkehydratoidut.
5. Natriumpitoisuus
Kuivatuilla kimchillä on yleensä korkeampi natriumpitoisuus grammaa kohti tuoretta verrattuna veden puuttumisen vuoksi.
Vaikka todellinen suolapitoisuus ei kasva, pitoisuus annoskokoa kohti voi olla huomattavasti korkeampi.
Yhteenveto keskeisistä eroista
| Näkökohta | Tuore kimchi | Kuivattu kimchi |
| Kalorit (grammaa kohti) | Alentaa | Korkeampi veden menetyksen vuoksi |
| Probiootit | Runsas (live) | Enimmäkseen passiivinen tai kadonnut, ellei pakastekuivattua |
| C -vitamiini | Kohtuullinen | Vähentynyt huomattavasti |
| Kuitu | Kohtuullinen | Korkea pitoisuus |
| Mineraalit | Esittää | Enemmän keskittyneitä |
| Säilyvyys | Lyhyt (jäähdytetty) | Pitkä (ympäristön varastointi) |
Johtopäätös
Kuivatut kimchi säilyttää monia terveellisiä yhdisteitä, joita löytyy tuoreista kimchistä-etenkin kuidusta, mineraaleista ja makuyhdisteistä-, mutta menettää yleensä sen probioottiset edut ja joitain lämpöherkkiä vitamiineja. Se tarjoaa kätevän, pitkäaikaisen vaihtoehdon Fresh Kimchille ja on ihanteellinen matkustamiseen, ruoanlaittoon tai välipalaksi, etenkin kun jäähdytystä ei ole saatavana.
Edellinen
Xinqian Village (kuivuneet hedelmä- ja vihannesteollisuuspuistot), Dilotian Street, Xinghua City, Taizhou City, Jiangsun maakunta, Kiina
+86-13852647168
